ひたすらに作り手が味を伝えます

湯葉の葛引き仕立て

【材料】

・湯葉              １/２パック

・だし               2カップ

・酒                  大さじ1

・みりん             大さじ１

・薄口醤油        大さじ１

・塩　　　　         ひとつまみ

(A)

だし              大さじ１

片栗粉          大さじ１

・しょうが           適宜

・刻み葱　         適宜

・刻み海苔        適宜

【作り方】

1. 湯葉は４等分など、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にだしを入れ、沸騰したら、酒・みりん・薄口醤油を加え、吸い地をつくる。
3. 別の小鍋に２の１／３量を入れ沸騰したら、湯葉を入れ、ひと煮立ちさせて器に盛る。
4. 2の鍋を再び火にかけ沸騰したら、Aを混ぜ合わせ溶いたものを、ヘラでまんべんなく混ぜながら回し入れとろみをつける。
5. 3の器に４の葛あんを静かに流し入れ、生姜やネギ、海苔をのせる。